Pesto di verdure
Un delizioso pesto ricco di verdure, possiamo usare quelle che vogliamo. L'ho inventato perchè avevo avanzato un pò di verdure e dovevamo andare via qualche giorno....così l'avrei utilizzato al nostro ritorno. Adatto in molti piatti, non solo primi, è buono mangiato anche così.
Procedimento
Prima di tutto prepariamo i vasetti sterilizzati, seguendo il tutorial.
Tutorial: Sterilizzare i vasetti
Laviamo poi le verdure che useremo; riempiamo una pentola alta con abbondante acqua, ci buttiamo dentro le verdure sbucciate, a parte le zucchine (ad esempio, io ho usato delle carote, patate, zucchine , scalogno).
Ci buttiamo dentro anche il prezzemolo tritato grossolanamente; una volta che l’acqua bolle la saliamo, e cuociamo le nostre verdure per circa 35 minuti.
Una volta pronte, le scoliamo bene e le mettiamo in un recipiente grande.
Con una forchetta schiacciamo le verdure, mescoliamo per bene, aggiungendo l'olio e il formaggio grattugiato.
Rovesciamo ancora caldo noi vasetti.
Ora possiamo utilizzarli subito oppure durano una settimana in frigo , oppure possiamo mettere via in freezer massimo per 3 mesi; in dispensa (previa bollitura, seguendo sempre il tutorial) si conservano massimo 3 mesi.