Tutorial: Sterilizzare i vasetti

1) Sterilizzare i vasetti è semplice, basta avere solo un po’ di tempo.
Possiamo sia comprare quelli nuovi che usare quelli “riciclati” da marmellate e conserve comprate,miele,ecc… (sconsiglio quelli dei sottaceti/sottoli perché in un caso puzzerebbero di aceto, nell’altro rimarrebbero oleosi).
I vasetti vanno sterilizzati al momento,altrimenti prenderebbero aria, ecc…. e il processo andrebbe vanificato. Vanno bene anche quelli con guarnizione, l’importante è che siano ben puliti. Controlliamo che non abbiano schegge,ecc… perché farebbero filtrare batteri ed altre cose (è sempre buona cosa buttarli).
2) Prendiamo una pentola larga ed alta, e la riempiamo quasi fino all’orlo di acqua (circa 3 dita dal bordo). Se i vasetti sono tanti, mettiamoci un canovaccio pulito per impedire che si tocchino e si crepino fra di loro, durante la cottura.
3) Immergiamo i vasetti e i coperchi, portiamo ad ebollizione l’acqua,per circa 40 minuti. Lasciamo che l’acqua si raffreddi prima di tirarli fuori ed asciugarli bene con un panno pulito.
4) Ora sono pronti per ricevere marmellate, salse, ecc…. Ricordiamo che se facciamo delle preparazioni calde, di mettere subito nei vasetti, quando è ancora caldo. E’ buona regola riempire per bene i vasetti , mai lasciare dentro tanto vuoto perché si formerebbe troppa aria.
5) Ora la conservazione avviene in 3 modi:
-in freezer, dove andremo a mettere della pellicola tra il vasetto e il tappo, in modo che i batteri non entrino. Consumiamo le conserve entro 3 mesi;

-in frigo, stesso procedimento del freezer, ma dureranno massimo 15 gg quindi il loro consumo sarà breve;
-in dispensa al buio e al fresco, chiudiamo per bene i tappi (senza pellicola!) e riempiamo un pentolone con l’acqua fino a ricoprirli a 3 cm sopra di essi. Se sono tanti vasetti mettiamo un canovaccio fra di loro in modo che non si tocchino e si rompano.
Facciamo bollire per 1 ora a fuoco vivo, poi spegniamo il fuoco e li lasciamo raffreddare COMPLETAMENTE nella loro acqua. Se la sterilizzazione è avvenuta, NON deve sentirsi clik-clak in centro al tappo, ma se voi noterete in fase di raffreddamento, qualcuno già si ritira da solo.
Provate a dare loro una “mano” spingendo il tappo in giù: se si risucchia e rimane giù, il gioco è fatto, se invece torna su l’operazione di bollitura và ripetuta con un altro tappo.
Ricordiamoci di non consumare/aprire le conserve in dispensa per almeno 2 mesi, perché il conservante (sale o zucchero o limone) deve agire per bene in tutto il vasetto. Consumiamo entro 1 anno le conserve.