Peperoni ripieni di cous cous e formaggio

Iniziamo con il cous cous, mess in un recipiente: portiamo quasi a bollore 300 ml di acqua leggermente salata con un cucchiaio di olio, quando sarà caldissima ricopriamo il cous cous e lo lasciamo cuocere da "Solo" per 5 minuti, coprendolo con un piatto .
Il cous cous avrà assorbito per bene l’acqua e si sarà gonfiato, quindi sgraniamolo.
Da parte facciamo il pesto di verdure seguendo la ricetta base.
Pesto di verdure
Una volta pronto, mescoliamo pesto e cous cous insieme e lasciamo da parte.
Tagliamo la testa dei peperoni e li svuotiamo bene poi li laviamo, li appoggiamo in una teglia per plumcake e li riempiamo di cous cous , mettendoci dentro anche un cucchiaio di formaggio grattugiato.
Saliamo un poco i peperoni, poi diamo un giro d’olio a tutto; riempiamo la teglia di acqua fino a 1 cm.
Riscaldiamo il forno a 180° per 10 minuti, poi cuociamo i peperoni sempre alla stessa temperatura per circa 30 minuti.
Saranno pronti quando i peperoni sono morbidi ma non molli, e la loro superficie sarà un pelo arrostita.