Pesto di fagiolini

Prima di tutto sterilizziamo i vasetti seguendo il tutorial.
Tutorial: Sterilizzare i vasetti
Puliamo i fagiolini dalla loro testa e coda, poi li lessiamo per bene , una volta ben ammorbiditi, li scoliamo e li lasciamo da parte.
Puliamo con un fazzoletto il basilico, togliendo la terra e impurità ma non le sciacquiamo; tiriamo via l’anima agli spicchi dell’aglio e lo facciamo a pezzettini.
Teniamo pronti a portata l’olio, l’aglio, il formaggio e il sale, che serviranno man mano.
Prima schiacciamo l’aglio finchè non diventa crema, a seguire i pinoli.
Poi inseriamo nel mortaio i fagiolini alternati al basilico e li schiacciamo finchè non diventa una poltiglia ; a seguire il formaggio, pestiamo di nuovo, ed infine l’olio a filo, girando spesso.
Possiamo consumare subito il pesto, oppure travasarlo nei vasetti.
La conservazione avviene in frigo se viene consumato in breve tempo massimo una settimana, oppure in freezer (l’importane è che il vasetto sia pieno di pesto).
Con questo condimento potremo condire i primi piatti (volendo anche del riso in bianco), o addirittura carni, verdure, pesci.
Il pesto può essere preparato anche nel robot da cucina, inserendo man mano gli ingredienti come se fosse fatto a mano, ovviamente il tempo di esecuzione si accorcia.
Ora possiamo utilizzarli subito oppure durano una settimana in frigo , oppure possiamo mettere via in freezer massimo per 3 mesi; in dispensa (previa bollitura, seguendo sempre il tutorial) si conservano massimo 3 mesi.