Risotto di carote viola con certosino
Buonissimo questo risotto....dolce....per via delle carote viola, poi arriva quell'acidità che il Certosino regala...che spettacolo!!!
Procedimento
Prima di tutto facciamo i dadi vegetali, seguendo la ricetta base.
Una volta pronti, li lasciamo da parte.
Tritiamo lo scalogno, poi prepariamo le carote: le sbucciamo , le tagliamo a rondelle sottili .
Rosoliamo lo scalogno con un filo d'olio, poi rosoliamo le carote.
Le cuociamo circa 15 minuti, diamo una leggera spolverata di sale e aggiungiamo poca acqua alla volta se fosse necessario.
Quando saranno morbide, le lasciamo da parte.
Sbucciamo l'altro scalogno e lo tritiamo o finemente, poi lo rosoliamo con un pochino di acqua del brodo, lo cuociamo finchè non saranno bello morbido, circa 10 minuti.
Nel frattempo mettiamo a bollire 2 litri di acqua ed aggiungiamo i dadi vegetali e un cucchiaio raso di sale grosso, quando comincia a bollire.
Prima di partire con il risotto, seguiamo i consigli e le indicazioni nel tutorial “Decalogo del risotto perfetto (o quasi…)”.
Decalogo del risotto perfetto (o quasi…)
Ora dobbiamo tostare il riso in un’altra pentola larga con bordi alti, per qualche minuto.
Sfumiamo con il vino.
Mettiamo un mestolo di brodo alla volta man mano che il riso assorbe l’acqua.
Non aspettiamo che si asciughi troppo, altrimenti il riso si attaccherà al fondo.
Mescoliamo non troppo, giusto quando inseriamo nuovo brodo.
A metà cottura, aggiungiamo le cipolle, poi mescoliamo per bene.
Frulliamo le carote finchè non diventano una bella crema, in caso usiamo poco brodo.
Aggiungiamo al crema al risotto e mescoliamo per bene.
Quando il riso è ben cotto, spegniamo il fuoco e inseriamo il burro a pezzetti, poi lo lasciamo chiuso con il coperchio 3 minuti, così il burro si scioglierà bene da solo.
Serviamo in tavola con un po' di certosino sopra ed una foglia di basilico.