Polpette di melanzane

Prima di partire, seguiamo i consigli per fare le polpette :

Tutorial: Polpettiamo!

Prima di tutto laviamo le melanzane, poi le tagliamo a cubetti.
Le rosoliamo con un po’ di olio e le saliamo in una padella, cuociamole per circa 20 minuti, aggiungendo poco di acqua alla volta.
Saranno pronte quando sono ben morbide.
Nel frattempo riduciamo a pezzetti pane secco, poi lo bagniamo con acqua e schiacciamo con una forchetta.
Mettiamo in ciotola, poi aggiungiamo anche le melanzane; schiacciamo il tutto un pò , con la forchetta.
Aggiungiamo un pizzico di sale, un pizzico di noce moscata e il prezzemolo tritato finemente.
Giriamo bene, poi aggiungiamo 70 gr di pangrattato e il formaggio grattugiato. Il composto deve essere appiccicoso.
Preleviamo un pochino di impasto alla volta: dobbiamo fare delle polpette belle compatte, poi le passiamo nel pangrattato delicatamente.
Appoggiamo le polpette su una teglia con carta da forno, poi diamo un giro d’olio sopra a tutte.
Riscaldiamo il forno a 180° per 10 minuti, poi cuociamo le nostre polpette circa 15 minuti, sempre alla stessa temperatura.
Saranno pronte quando la loro crosta è croccante.