Crema al mascarpone
La ricetta base per fare una deliziosa e leggera crema al mascarpone, questa è la mia variante che si presta benissimo per qualsiasi dolce, soprattutto torta a ripiani....senza il rischio che si smonti o sia troppo pesante!
Procedimento
Per preparare la crema al mascarpone, versiamo in un pentolino l'acqua e uniamo lo zucchero semolato .
Mescoliamo leggermente in modo da far inumidire per bene lo zucchero, che dovremo portare a 121°C (misuriamo con un termometro da cucina la temperatura esatta);
se non abbiamo un termometro, lo sciroppo sarà pronto quando in superficie si formeranno delle bollicine piccole e bianche.
Poco prima di raggiungere i 121°C, quindi circa i 115°C , cominciamo a montare i tuorli con le fruste elettriche , oppure utilizzando una planetaria.
Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 121°C, versiamolo a filo sui tuorli , continuando a montare. Montiamo fino al completo raffreddamento . Si ottiene così la pate à bombe.
In una ciotola, stemperiamo leggermente il mascarpone con una spatola Aggiungiamo al mascarpone, poco alla volta, i tuorli montati e oramai freddi, mescolando con una spatola
morbida, con movimento dal basso verso l’alto , fino ad ottenere una crema omogenea.