Piadina con melanzane, zucchine e formaggio
Un'altra piadina che ci ricorda l'estate... grazie alle verdure di stagione ci gusteremo un ottimo secondo.
Procedimento
Facciamo la piadina normale seguendo la ricetta base.
Piadine normali
Nel frattempo cuciniamo le verdure: tagliamo a cubetti le melanzane e le zucchine le facciamo a rondelle.
Tagliamo finemente lo scalogno e facciamo rosolare la cipolla con un filo d’olio.
Aggiungiamo le melanzane e le zucchine, saliamo un poco, e cuociamo tutto per circa 30 minuti.
A metà cottura mettiamo la passata e proseguiamo, saliamo leggermente il tutto.
Se fosse necessario, aggiungiamo mezzo bicchiere di acqua alla volta.
Saranno pronte quando sono belle morbide.
Una volta pronta la piadina, prima mettiamo la verdura, poi le sottilette e infine il Parmigiano sopra a tutto.
La richiudiamo su sé stessa e la scaldiamo o in una padella bassa e larga, per qualche minuto, o nel forno a microonde per 2 minuti circa.