Pasta
Pasta e fagioli con pancetta e croste di parmigiano
Un primo piatto tipicamente invernale, adatto nelle giornate più fredde, completo di tutto ed è anche un'ottima idea per riciclare le croste del formaggio.
Procedimento
Prima di tutto prepariamo i dadi vegetali seguendo la ricetta base.
Dadi vegetali
Mettiamo a bagno per 10 ore i fagioli; quando sono pronti li scoliamo e li cuociamo per 1 ora e mezza insieme ai dadi vegetali, una presa di sale grosso e agli scalogni fatti a cubetti.
Negli ultimi 20 minuti di cottura aggiungiamo la pancetta, e dopo 10 minuti mettiamo sia la pasta che le croste del Parmigiano, tagliate a cubetti.
Quando i fagioli sono morbidi, allora sarà pronto ; mettiamo un po' di olio a fine cottura e serviamo in tavola.