Parmigianine

Prima di tutto leggiamo dei consigli per fare le polpette.
Tutorial: Polpettiamo!

Prima di tutto cuociamo il riso in bianco, quando è pronto lo scoliamo per bene e lo lasciamo da parte.
Laviamo le melanzane, poi le tagliamo a cubetti.
Le rosoliamo con un po’ di olio e le saliamo in una padella, cuociamole per circa 20 minuti, aggiungendo poco di acqua alla volta.
Saranno pronte quando sono ben morbide,a fine cottura mettiamo il passato e giriamo ancora.
Le mettiamo in una bacinella grande poi aggiungiamo anche il riso; mescoliamo con la forchetta.
Aggiungiamo un pizzico di sale, la mozzarella fatta a straccetti e il Parmigiano.
Giriamo bene, poi preleviamo un pochino di impasto alla volta: dobbiamo fare delle polpette belle compatte,poi le passiamo nel pangrattato delicatamente.
Appoggiamo le polpette su una teglia con carta da forno, diamo un giro d’olio sopra a tutte.
Riscaldiamo il forno a 180 ° per 10 minuti, poi cuociamo le nostre polpette circa 10 minuti,sempre alla stessa temperatura.
Saranno pronte quando la loro crosta è croccante.