Mini peperoni ripieni alla parmigiana
Ho comprato di recente i peperoni bianchi, di forma piccola, proprio perchè volevo riempirli. Hanno un gusto quasi neutro, delicato, infatti sono ottimi da farcire. Per iniziare in maniera leggera ma grintosa un pasto.
Procedimento
Lessiamo i peperoni per 15 minuti, quando sono pronti li tagliamo a metà e li puliamo dai semi.
Facciamo la salsa di pomodoro seguendo la ricetta base.
Salsa al pomodoro
Nel frattempo laviamo e facciamo a rondelle sottili le melanzane e le grigliamo con un filo d’olio ed un pizzico di sale.
Li riempiamo prima con una fetta di melanzana; sopra mettiamo un po’ di salsa, una foglia di basilico e la mozzarella.
Li appoggiamo in una teglia stretta e diamo un giro d’olio sopra a tutto.
Riscaldiamo il forno a 180° per 10 minuti, poi gratiniamo i peperoni sempre alla stessa temperatura per circa 10 minuti.
Saranno pronti quando la superficie dei peperoni sarà un pelo arrostita.