Creme, salse e mousse salate
Maionese con albumi
Si può fare la maionese solo con gli albumi, basta aggiungere un pizzico di spezia e prenderà un pò di colore. Il risultato è soffice, spumoso e delicato, perfetta con il pesce.
Procedimento
Prendiamo una ciotola con bordi alti e ci mettiamo sotto un canovaccio spesso.
Spremiamo il succo del limone.
Dividiamo i tuorli dagli albumi, mettiamo gli albumi nella ciotola con un pizzico di sale.
Con uno sbattitore elettrico montiamo a velocità media, e aggiungiamo a filo l’olio man mano.
Continuiamo finchè non diventa bello sodo, poi aggiungiamo a filo anche il succo del limone e l’aceto.
Montiamo la maionese circa 1-2 minuti sempre alla stessa velocità e nello stesso senso, poi mettiamo un cucchiaino raso di curry.
Sarà pronta quando è bella soda.