Impasto pizza alta al grano saraceno

Facciamo sciogliere il cubetto in un bicchiere di acqua calda per 10 minuti; quando è pronto lo aggiungiamo alle farine, poi mettiamo il sale, olio e man mano usiamo l’acqua a filo per fare una palla compatta ma elastica.
Lavoriamo l’impasto su un piano infarinato per 10 minuti, finchè non si rassoda bene.
Ora rimettiamo la palla nel recipiente, lo copriamo e lo mettiamo in un posto buio e caldo per 1 h e ½.
La palla avrà raddoppiato il suo volume; ora è pronta per essere utilizzata per qualsiasi tipo di ricetta per pizza salata!