Impasto pancarre’ al mais bianco
Utlimamente stò sperimentando anche la farina di mais bianco, che ha una grana sottile ma non è facile da impastare perchè richiede una grande quantità di farina bianca. Il suo gusto è diverso da quella di mais giallo, ma ha un retrogusto "salato" molto particolare.
Procedimento
Prima di tutto, seguiamo il tutorial per i consigli sul pane SOLO per vedere come si fa ad impastare il pane rapido (vedi foto).
Tutorial: Il pane fatto in casa
Facciamo sciogliere il lievito assieme allo zucchero, in un bicchiere di acqua calda (150 ml).
Mescoliamo le farine, aggiungiamo sale ed olio; poi mettiamo anche il lievito e facciamo una palla compatta ed elastica allo stesso tempo regolandoci con l’acqua tiepida a filo.
Trasferiamoci su un piano infarinato ed impastiamo finchè non diventa una palla compatta per circa 10 minuti, massaggiando e tirando la pasta,
finchè il lievito non sarà ben penetrato nella farina, possiamo anche piegare su sè stesso l'impasto.
Ungiamo la teglia per plumcake con l’olio d’oliva, poi mettiamoci la palla la stendiamo bene e copriamo tutto con la pellicola ben tesa,così si svilupperà in orizzontale in modo da formare un rettangolo ( si gonfierà un po’ durante la lievitazione ma una volta la pellicola, torna a rettangolo).
Avvolgiamo il pane con un panno e lo mettiamo a lievitare in un posto buio, caldo, per 2 h.
Quando è ora, spennelliamo la superficie con l’olio; riscaldiamo il forno a 180° e cuociamo il pane per 35 minuti circa.
Gli ultimi 5 minuti lo mettiamo a modalità grill per rendere un po’ croccante e dorata la superficie.
Quando si sarà raffreddato per bene, possiamo tagliarlo a fette spesse massimo 1 cm.
Si conserva bene in frigo per 3 settimane circa, altrimenti possiamo metterlo in freezer; in entrambi i casi dovrà essere ben chiuso in sacchetti frigo.