Impasto pan brioche integrale

Prima di tutto, seguiamo il tutorial per i consigli sul pane SOLO per vedere come si fa ad impastare a mano e le pieghe.

Tutorial: Il pane fatto in casa

Per l’impasto dolce: Prepariamo prima di tutto il lievitino: in una ciotola mettiamo 100 gr di farina manitoba (presa dal totale) e mescoliamo con il lievito secco (se usiamo il lievito fresco, sciogliamo in 100 ml di latte tiepido, con un pizzico di zucchero, per 10 minuti) .

Aggiungiamo poi 100 ml di latte(se usiamo il lievito secco), altrimenti mettiamo il lievito fresco sciolto e pronto.

Mescoliamo per bene, fino ad ottenere un impasto appiccicoso.

Copriamo con una pellicola e lasciamo lievitare in un luogo al buio, per circa 1 ora. Controlliamo che si sia raddoppiato e che si formino tutte bollicine in superficie.

Ora possiamo procedere sia a mano, sia con l’aiuto di una impastatrice.

Nella ciotola del lievitino aggiungiamo il resto delle farine, il latte rimanente , il miele poi lo zucchero.

Impastiamo a mano o con la frusta K, fino a quando non si è formato l’impasto.

Aggiungiamo le uova, un pizzico di sale e continuiamo finchè non si amalgama.

Procediamo quindi con l’impasto, aggiungendo il burro a temperatura ambiente a poco a poco.

Quando l’impasto non attacca più alla ciotola, se fosse necessario aggiungiamo un goccio di latte.

Rovesciamo su un piano di lavoro, facciamo delle pieghe a portafoglio per dare forza all’impasto.

Possiamo seguire il tutorial del pane per le pieghe (che sono le stesse).

In poco tempo risulterà elastico e non si strapperà più.

Formiamo poi una palla, mettiamola in una ciotola infarinata, coperta con una pellicola e lasciamo lievitare in forno spento , 3 ore almeno, fino a quando l’impasto non triplica di volume.

Ora seguiamo le varie ricette presenti nel sito per la modalità di cottura e forme varie.

Per l’impasto salato: Prepariamo prima di tutto il lievitino: in una ciotola mettiamo 100 gr di farina manitoba (presa dal totale) e mescoliamo con il lievito secco (se usiamo il lievito fresco, sciogliamo in 100 ml di latte tiepido, con un pizzico di zucchero, per 10 minuti) .

Aggiungiamo poi 100 ml di latte(se usiamo il lievito secco), altrimenti mettiamo il lievito fresco sciolto e pronto.

Mescoliamo per bene, fino ad ottenere un impasto appiccicoso.

Copriamo con una pellicola e lasciamo lievitare in un luogo al buio, per circa 1 ora. Controlliamo che si sia raddoppiato e che si formino tutte bollicine in superficie.

Ora possiamo procedere sia a mano, sia con l’aiuto di una impastatrice.

Nella ciotola del lievitino aggiungiamo il resto delle farine, il latte rimanente .

Impastiamo a mano o con la frusta K, fino a quando non si è formato l’impasto.

Aggiungiamo le uova, un pizzico di sale e continuiamo finchè non si amalgama.

Procediamo quindi con l’impasto, aggiungendo il burro a temperatura ambiente a poco a poco.

Quando l’impasto non attacca più alla ciotola, se fosse necessario aggiungiamo un goccio di latte.

Rovesciamo su un piano di lavoro, facciamo delle pieghe a portafoglio per dare forza all’impasto.

Possiamo seguire il tutorial del pane per le pieghe (che sono le stesse).

In poco tempo risulterà elastico e non si strapperà più.

Formiamo poi una palla, mettiamola in una ciotola infarinata, coperta con una pellicola e lasciamo lievitare in forno spento , 3 ore almeno, fino a quando l’impasto non triplica di volume.

Ora seguiamo le varie ricette presenti nel sito per la modalità di cottura e forme varie.