Impasto focaccia bassa con farina di segale dolce/salato

Prima di tutto, seguiamo il tutorial per i consigli sul pane SOLO per vedere come si fa ad impastare il pane rapido (vedi foto).

Tutorial: Il pane fatto in casa

Per l’impasto salato: In un grande recipiente mescoliamo insieme le farine , olio e sale: il lievito lo sciogliamo in 1 bicchiere di acqua calda con un pizzico di zucchero.
Con una forchetta giriamo l’impasto finchè non diventa elastico, morbido ma si deve staccare dai bordi e dalla forchetta.
Per raggiungere questo risultato o usiamo acqua tiepida versata pian piano o , al contrario, farina.
Quando è pronta, trasferiamoci su un piano infarinato ed impastiamo finchè non diventa una palla compatta per circa 10 minuti, massaggiando e tirando la pasta,
finchè il lievito non sarà ben penetrato nella farina, possiamo anche piegare su sè stesso l'impasto.
Lasciamo riposare la palla in un panno di cotone, ben chiuso, e la mettiamo in un posto buio e caldo.
Dopo 3 h possiamo riprendere la palla e fare la ricetta che più ci piace.

Per l’impasto dolce: In un grande recipiente mescoliamo insieme le farine, olio e zucchero: il lievito lo sciogliamo in 1 bicchiere di acqua calda con un pizzico di zucchero.
Con una forchetta giriamo l’impasto finchè non diventa elastico, morbido ma si deve staccare dai bordi e dalla forchetta.
Per raggiungere questo risultato o usiamo latte tiepido versato pian piano o , al contrario, farina.
Quando è pronta, trasferiamoci su un piano infarinato ed impastiamo finchè non diventa una palla compatta per circa 10 minuti, massaggiando e tirando la pasta,
finchè il lievito non sarà ben penetrato nella farina, possiamo anche piegare su sè stesso l'impasto.
Lasciamo riposare la palla in un panno di cotone, ben chiuso, e la mettiamo in un posto buio e caldo.
Dopo 3 h possiamo riprendere la palla e fare la ricetta che più ci piace.