Crostata di castagne, con ganache al cioccolato fondente e pere

Per la pasta frolla alle castagne seguiamo la ricetta base.
Pasta frolla alle castagne

Aggiungiamo un pizzico di sale all'impasto.

Una volta pronta, ne teniamo da parte un piccolo pugno per fare un biscotto piccolo che andremo a mettere poi in centro alla torta.

Riprendiamo la pasta frolla e la stendiamo su un piano leggermente infarinato, dello spessore massimo di 5 mm.

Ricaviamo un disco un pò più grande della teglia (calcoliamo di lasciare un po' di bordo tutto intorno), poi imburriamo la teglia e ci mettiamo sopra la pasta frolla.

Rigiriamo tutto il bordo e, con le mani, ci aiutiamo a dare forma.
Riscaldiamo il forno a 160° per 10 minuti, poi cuociamo la pasta frolla in bianco (seguiamo il tutorial per vedere come si fa) circa 10 minuti, sempre alla stessa temperatura.
Cottura alla cieca (o in bianco)
Sarà pronta quando è leggermente cotta ma non troppo, perché la farina di castagne si indurisce facilmente.
Cuociamo anche il biscotto alla stessa temperatura per 5 minuti.
Tiriamola fuori e facciamola completamente raffreddare.
Prepariamo ora la ganache al cioccolato fondente.
Grattugiamo il cioccolato fondente, poi sciogliamo lentamente la panna e il burro assieme, quando stà quasi per bollire tiriamola via dal fuoco e ci mettiamo dentro il cioccolato.
Con una frusta elettrica giriamo il composto finchè il cioccolato non diventa crema.
Lasciamo che si raffreddi il tutto a temperatura ambiente.
Una volta pronta, la spalmiamo delicatamente sopra la pasta frolla.
Rimettiamo in frigo 30 minuti; ora sbucciamo le pere e le tagliamo a fettine sottili .
Disponiamo le pere a cerchio, “affogandole” un po’ nella crema (vedi foto) e in centro mettiamo il biscotto.
Lasciamo riposare la crostata almeno 30 minuti in frigo, prima di servirla bella “soda”.