Canederli alle cime di rapa

Prima di tutto facciamo i dadi vegetali seguendo la ricetta base.
Dadi vegetali

Tagliamo a pezzetti il pane secco, lo mettiamo in un recipiente assieme al latte; lasciamo riposare in frigo per 8 ore.

Riprendiamo il composto, laviamo le cime di rapa e le priviamo della loro anima centrale dura (useremo solo le foglie).

Tagliamole a pezzetti, poi le rosoliamo nell’olio.

Cuociamole circa 15-20 minuti, aggiungendo poca acqua se fosse necessario, saranno pronte quando sono belle morbide.

Saliamo leggermente a fine cottura.

Aggiungiamo al composto le uova, gli spicchi tritati finemente, le cime di rapa, così come un pizzico di noce moscata, il formaggio e la farina .

Giriamo per bene , il composto deve essere sodo e abbastanza compatto da lavorarlo, inseriamo anche il pangrattato se fosse necessario.

Trasferiamoci su un piano infarinato per lavorarlo bene.

Formiamo delle palle grandi circa 5 cm di diametro, che compatteremo di nuovo ripassandole in altra farina.

Lasciamo riposare in frigo per almeno 1 ora; poi mettiamo a bollire un po' di acqua per il brodo insieme ai dadi vegetali e a una presa di sale grosso.

Cuociamo i canederli finchè non vengono a galla (circa 5 minuti) a fuoco medio-basso.

Li possiamo servire subito nel loro brodo.