Bauletti di spinaci su crema di melanzane

Dedichiamoci alla pasta sfoglia rapida, seguendo la ricetta base.
Pasta sfoglia rapida con burro
Tagliamo 6 quadrati e li lasciamo da parte;nel frattempo facciamo bollire l’acqua salata e ci cuociamo le erbette, finchè non diventeranno belle morbide.
A parte rovesciamo la ricotta in una terrina e,quando le erbette saranno pronte, le scoliamo bene, le aggiungiamo alla ricotta ed amalgamiamo energicamente.
A parte tagliamo la melanzana a cubetti piccoli, la mettiamo in una pentola bassa e larga, saliamo un po’ e aggiungiamo il prezzemolo tritato finemente.
Cuociamo la melanzana finchè non diventa ben molle, aggiungiamo un poco di acqua se fosse necessario perché potrebbe attaccarsi al fondo della pentola.
Quando sarà pronta, la passiamo col minipiner e faremo una bella crema densa.
Lasciamo che le cose si raffreddino, poi riempiamo al centro di ogni quadrato con un pugno di ricotta ed erbette, chiudiamo i bauletti su sé stessi.
Mettiamoli su una teglia con carta da forno.
Risaldiamo il forno a 200° per 10 minuti, poi cuociamo per circa altri 20 minuti alla stessa temperatura modalità grill.
Li sforniamo,li lasciamo raffreddare e li serviamo su un piattino cosparso di passata di melanzane.