Barchette di melanzane alla caponata
Con le barchette di melanzane mi vengono in mente mille modi di ripieno. Questo è davvero grintoso, pieno di verdure cucinate in maniera rustica.
Procedimento
LAviamo poi tagliamo per il lungo le melanzane, lasciando testa e coda.
Le lessiamo circa 10 minuti, poi le scoliamo e le lasciamo raffreddare bene.
Con un coltello ed un cucchiaio scaviamo delicatamente per tirare via un po’ di polpa, lasciando almeno 1 cm tutto attorno.
Ora cuociamo le verdure: tagliamo a cubetti lo scalogno, peperone, zucchina e pomodori.
I pomodorini li tagliamo a metà; facciamo rosolare tutto insieme con un po’ di olio,saliamo leggermente e proseguiamo la cottura a 20 minuti, finchè il peperone non diventa morbido.
In caso aggiungiamo un poco di acqua alla volta; a fine cottura mettiamo un po’ di prezzemolo tritato e le olive a rondelle.
Prepariamo una teglia con carta da forno, appoggiamo in fila le melanzane e, su ognuna, mettiamo sopra un po’ di caponata.
Riscaldiamo il forno a 200° per 10 minuti modalità grill; gratiniamo le melanzane circa 10 minuti sempre alla stessa temperatura.
Saranno pronte quando il tutto avrà un aspetto dorato.