Uova al tegamino su patate e pomodori

LAviamo i pomodori e sbucciamo le patate.
Tagliamo a cubetti lo scalogno, facciamo a pezzetti sia le patate che i pomodori; rosoliamo la cipolla con un filo d’olio, poi ci buttiamo le verdure.
Saliamo il tutto e cuociamo circa 20 minuti, finchè non si sono ammorbidite abbastanza le patate.
In caso mettiamo un poco di acqua alla volta: a fine cottura mettiamo un po’ di prezzemolo tritato e qualche foglia di basilico, poi mescoliamo ancora.
Prendiamo il pentolino e ci buttiamo 1 uovo alla volta.
Saliamo leggermente l’uovo e lo cuociamo a fuoco basso per circa 5 minuti.
Sarà pronto quando l’albume è ben cotto.
Serviamo sul piatto prima un letto di verdure, per poi mettere sopra l’uovo al tegamino.
Terminiamo con una spolverata di pepe sopra a tutto.