Tutorial: Pulire e sfilettare il pesce lungo
Non sono una professionista nel pulire il pesce ,anzi, ho voluto cercare un modo veloce e semplice per pulire il pesce senza troppi giri e complicazioni. Spero che anche voi apprezziate la facilità con cui lo faccio, almeno dai 40 minuti canonici che ci impiegavo tempo fà, sono passata ai 20 dopo vari esperimenti :D ! Ovviamente cambia anche dal tipo di pesce, però per fare dei filetti l'impresa si fà più "ardua". Vi consiglio di procurarvi un desquamatore, un ottimo coltello per il pesce altrimenti non ve la cavate, un paio di guanti in lattice (io non sopporto la puzza sulle mani) e una pinzetta per eventuali lische piccole e quasi invisibili. Buon lavoro :) !
Procedimento
1) Muniamoci di guanti in lattice per evitare che l’odore rimanga sulle mani, e prendiamo un recipiente dove butteremo interiore, spine, ecc…
2) Prima di tutto se ci sono presenti le squame, dobbiamo desquamarlo con l’arnese apposito.
3) Con una forbice per alimenti tagliamo la pancia per il lungo, dal ventre fino alla testa.
4) Liberiamoci dalle viscere per bene, fino alla testa, poi sciacquiamo il pesce sotto l’acqua corrente per tirare via sangue, ecc…
5) Tagliamo via tutte le pinne presenti.
6) Tiriamo via la testa del pesce.
7) Ora facciamo un taglio fino alla coda , dividendo a metà la cassa toracica.
8) Apriamo, con dei colpi di coltello leggeri.
9) Con una pinzetta o con un coltello molto affilato togliamo le spine. Con lentezza e tranquillità, poniamo la punta di un coltello affilato sulla spina dorsale e la stacchiamo con dei piccoli colpetti. Eliminiamo le spine della pancia e i nostri filetti sono pronti per essere cucinati. Se, in base alla ricetta scelta, è necessario togliere la pelle, lentamente con dei colpi leggeri e ben distesi, stacchiamo la pelle.
