Tutorial: fare pasta sfoglia 4 giri
La pasta sfoglia non è semplice da eseguire. Ci vuole tanta pazienza,tempo e soprattutto pratica. In questo tutorial vi spiegherò come fare i classici 4 giri. Il risultato sarà ottimo, dal gusto buonissimo se farete la classica (ed originale) pasta sfoglia indicata nella ricette, perchè ci sono tanti modi di farla: rapida, con burro, classica, con ricotta,ecc... E questo tutorial si presta benissimo per qualsiasi ricetta. Adatto per dolci, salati, crostate, tartellette,ecc...
Procedimento
1) In questo tutorial vi mostrerò con delle foto, i passaggi che vengono fatti nei classici “4 giri”. Seguiamo le ricette presenti nel sito per gli ingredienti.
2) Mescoliamo gli ingredienti del pastello. Deve risultare bello elastico.
3) Ora compattiamo impastandolo e lasciamolo riposare coperto per 1 ora.
4) Ora facciamo il panetto, seguiamo gli ingredienti scritti nella ricetta.
Compattiamolo con la carta da forno fino a farlo diventare un rettangolo spesso 1 cm.
Mettiamolo poi in frigo a riposare 1 ora.
5) Ora prendiamo il pastello e lo stendiamo su un piano infarinato, deve risultare un rettangolo lungo e grande sarà lungo circa 50 cm o poco meno).
Ci mettiamo in mezzo il panetto .
6) Ora copriamo con i lembi corti il panetto, leggermente sovrapposti fra di loro e chiudiamo anche i lembi laterali.
7) Ora stendiamo di nuovo il tutto schiacciando bene col mattarello, finchè il panetto non viene assorbito del tutto. Rifacciamo di nuovo un rettangolo grande.
8) Ora dobbiamo fare le pieghe: prendiamo lembi corti e li avviciniamo fra di loro,
poi pieghiamo la pasta su sé stessa come se fosse un libro.
Mettiamo in frigo, chiuso in una pellicola, per 30 minuti.
Questa operazione andrà fatta per ben 4 volte, sempre con il riposo in mezzo.
9) Una volta finiti i giri, possiamo usare subito la pasta sfoglia.
Se facciamo degli stuzzichini salati, torte salate o dolci, tiriamo la sfoglia sottile massimo 2-3 mm, invece per dei cornetti o saccottini (dolci da pasticceria in generale) facciamo una sfoglia alta almeno 5 mm.
Se facciamo dei croissant, lasciamoli riposare 45 minuti a temperatura ambiente prima di cuocerli.
In cottura ricordiamoci di usare 180° per i croissant, invece per le torte e stuzzichini vanno bene 200°.