Torta caprese
La torta caprese, è una torta da pasticceria che da Capri ha conquistato le tavole italiane di tutto il Mondo per la sua bontà, poi perché è il dessert perfetto per un fine pasto, per una merenda o per altre occasioni importanti. Come tante ricette della tradizione popolare, questo dolce è nato per caso nel 1920 ad opera del cuoco Carmine Di Fiore, che aveva un laboratorio di pasticceria nell'isola di Capri. La circostanza è alquanto bizzarra, in quanto è legata addirittura al famoso Al Capone, il quale inviò due malavitosi a Capri per acquistare delle ghette. Per costoro, era d’obbligo una tappa in un rinomato luogo di dolcezze, quindi chiesero a Di Fiore di preparare loro una torta. Lo chef, forse per la tensione di avere clienti così particolari, dimenticò di aggiungere la farina nell’impasto, dando vita a una torta buonissima che conquistò anche gli americani , che poi vollero la ricetta.
Procedimento
Prima di tutto, tritiamo finemente le mandorle con un mixer, poi sciogliamo a bagnomaria il cioccolato fondente insieme al burro e lo lasciamo intiepidire , una volta ben sciolto.
Sbattiamo con una forchetta lo zucchero e i tuorli delle uova, poi aggiungiamo anche il cioccolato fondente sciolto, poi mescoliamo.
Aggiungiamo anche un pizzico di sale al composto.
Infine mettiamo anche le mandorle , montiamo a parte gli albumi per bene, a neve, poi li aggiungiamo al composto, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Traferiamo il composto in una tortiera precedentemente imburrata ed infarinata, quindi riscaldiamo il forno a 160° per 10 minuti.
Cuociamo la torta sempre alla stessa temperatura per circa 40-45 minuti , poi la sforniamo e la lasciamo raffreddare completamente.
Possiamo servirla con abbondante zucchero a velo sopra.
