Sugo alla boscaiola

Puliamo i funghi con una spazzolina e dello Scottex, poi stacchiamo delicatamente i gambi.

Infine li tagliamo a fettine.
Tagliamo a cubetti lo scalogno, poi lo facciamo soffriggere con un filo d’olio.
Aggiungiamo i pomodori tagliati a cubetti, i funghi e poi saliamo il tutto leggermente.
Cuociamo il sugo per 20 minuti a fuoco basso, a metà cottura aggiungiamo la pancetta.
Se fosse necessario, aggiungiamo un goccio di acqua alla volta.
Quando è pronto, bello morbido, aggiungiamo un po' di prezzemolo tritato e giriamo ancora.