Sughi e condimenti
Ragu’ in bianco
Con il vitello possiamo fare un ottimo ragù da usare sia per i primi, che per piatti particolari.
Procedimento
Tagliamo a cubetti lo scalogno e lo facciamo soffriggere un po’ con l’olio.
Aggiungiamo il macinato e lo spumante quando è imbiondito, assieme al sale.
Facciamo sobbollire a fuoco medio per circa 1 ora e mezza.
Ogni tanto schiacciamo il ragù in maniera che diventi sempre più fine, in caso aggiungiamo poca acqua alla volta, per impedire che si attacchi alla pentola.