Piadina di pizzette di melanzane, rucola rossa e stracchino

Facciamo le piadine al farro, seguendo la ricetta base.
Impasto piadine al farro
Nel frattempo, tagliamo a fette sottili la melanzana, bagniamo le fette con dell’olio.
Disponiamo la melanzana su teglia con carta da forno, spalmiamo un pochino di passata, diamo una leggera salata e un giro d’origano secco sopra a tutto.
Riscaldiamo il forno a 200° per 10 minuti, modalità grill, cuociamo le pizzette per 10 minuti sempre alla stessa temperatura.
Scaldiamo la piadina da entrambi i lati o in padella o al microonde, prima spalmiamo un po’ di stracchino, poi mettiamo qualche fettina di rucola rossa, infine delle pizzette di melanzana.
Pieghiamo a metà e serviamo in tavola.