Pastella di barbabietola
Questa versione di pastella è simpatica perché è colorata, ed è ottima sia per fritture che per forni. Ovviamente con il forno, la cottura sarà più lunga ma più salutare rispetto al fritto.
Procedimento
Frulliamo le barbabietole con un mixer e le riduciamo a crema, mettendo dell’acqua a filo.
Ora Dobbiamo filtrare pazientemente con un colino, raccogliendo così la loro acqua colorata in una scodella.
Aggiungiamo la farina, un pizzico di sale, e con l’acqua a filo dobbiamo fare una crema densa, non troppo liquida.
Aggiungiamo le nostre verdure, oppure avanzi di cucina (riso, carne, pesce, ecc…) insomma si presta bene per qualsiasi cibo salato.
Se friggiamo, scaldiamo una padella con abbondante olio di mais finchè non raggiunge i 180°, mettiamo una cucchiaiata alla volta e aspettiamo che si dorino le frittelle da entrambi i lati (vanno girate a metà cottura) .
Saranno pronte quando son ben dorate, di solito 2-3 minuti per frittella.
Mettiamo le frittelle sulla carta assorbente così un po’ di olio se ne andrà; continuiamo così finchè non saranno finite.
Possiamo mangiarle appena fatte o anche fredde.
Se invece optiamo per una cottura al forno, prepariamo una teglia con carta da forno e ci mettiamo una cucchiaiata alla volta sopra, non preoccupatevi se si “allargano” un po’; riscaldiamo il forno a 220° per 10 minuti e cuociamo le frittelle circa 15 minuti.
Saranno pronte quando avranno un aspetto dorato.