Ossobuco di tacchino
Questa ricetta fà parte di quelle che faceva spesso mia mamma, quando abitavo con i miei genitori. Ci piace molto il tacchino e usiamo qualsiasi parte per fare delle ottime pietanze.
Procedimento
Mettiamo a marinare la nostra carne in un recipiente alto: deve essere ricoperta interamente dall’acqua. Poi mettiamo la cipolla intera,precedentemente sbucciata,un cucchiaio di sale grosso,1 rametto di rosmarino ,i chiodi di garofano; lasciamo gli ossibuchi almeno 8 h in frigo a marinare.
Riprendiamo la carne e filtriamo l’acqua,tenendola da parte perché ci servirà per la cottura.
In una pentola alta e larga mettiamo un filo d’olio e la cipolla tagliata a rondelle ; rosoliamo la carne da entrambi i lati ,poi la sfumiamo con lo spumante. Quando lo spumante si asciuga,aggiungiamo un bel po’ di acqua filtrata,fino a ricoprire la carne. Tagliamo grossolanamente il prezzemolo e lo aggiungiamo alla cottura; saliamo leggermente se la carne è insipida.
Facciamo cuocere gli ossibuchi per 30-40 minuti,saranno pronti quando son morbidi e l’acqua abbastanza asciugata.