Impanatura classica
Con l'impanatura classica possiamo preparare dei secondi semplici ,ma con un gusto davvero eccezionale. Possiamo impanare la carne, il pesce, le verdure..... Quando faccio l'impanatura fritta, personalmente uso un ottimo olio di mais perchè la mia frittura non risulta bruciata, anzi dorata, e non ne uso molto. Preferisco dare la sua doratura croccante e poi basta, in modo che l'olio non si bruci e non si bruci neanche la pietanza . Un altro consiglio è di tenere la fiamma medio-bassa, mai alta, in modo che anche se ci mettiamo 1-2 minuti in più, non bruciamo nulla.
Procedimento
Con questa preparazione possiamo impanare sia carne che pesci, formaggi, verdure e polpette.
Per ogni ingrediente che useremo,prendiamo 3 piatti fondi o 3 recipienti: uno per la farina,l’altro per le uova sbattute con un pizzico di sale,e l’ultimo per il pangrattato/farina di mais.
Impaniamo prima nella farina,poi nell’uovo ed infine nel pangrattato: la procedura deve essere lenta,delicata,in modo da poter fare assorbire bene gli elementi.
Possiamo aumentare l’impanatura ripetendo 2 volte lo stesso passaggio.
Ora abbiamo due alternative di cottura: fritta o al forno.
Se friggiamo, scaldiamo un po’ di olio in una padella coi bordi alti e larga, quando è ben caldo friggiamo entrambi i lati in modo da ottenere una frittura dorata ma leggera,attenzione a non far diventare nero il tutto,altrimenti si carbonizza. Di norma bastano 2-3 minuti per lato,a fuoco medio.
Passiamo uno scottex sulle fette impanate,per poter assorbire l’eccesso di olio.
Se cuociamo al forno, seguiamo le indicazioni scritte nella ricetta.