Mini piadina integrale con lenticchie e pomodori
Una veloce e rustica piadina da farcire con pochi semplici ingredienti, ma che faranno un piatto unico e completo.
Procedimento
Facciamo le piadine integrali,seguendo la ricetta base.
Impasto piadine integrali
Ricordiamoci che queste piadine dovremo farle più piccole , della dimensione di un piattino .
Laviamo le lenticchie sotto l’acqua corrente, mettiamole in uno scolapasta con fori piccoli, tiriamo via eventuali impurità.
Nel frattempo, portiamo a bollore le lenticchie con circa 1 litro di acqua, a fuoco medio, per 30-35 minuti.
Quando sono pronte, le scoliamo delicatamente; in una padella mettiamo gli scalogni tagliati a rondelle con un filo d’olio.
Li facciamo imbiondire, poi aggiungiamo le lenticchie e saliamo leggermente; facciamo saltare le lenticchie per qualche minuto.
Diamo sopra a tutto una spolverata di sale, e proseguiamo la cottura circa 20 minuti a fuoco medio-basso.
Saranno pronte quando sono semi morbide; giriamo ogni tanto per fare insaporire il tutto, e se serve aggiungiamo un poco di acqua alla volta.
Prendiamo la nostra piadina una volta pronta e la scaldiamo da entrambi i lati, poi ci mettiamo sopra prima le lenticchie, poi i pomodori tagliati a cubetti, il formaggio grattugiato ed infine qualche foglia di prezzemolo fresco.
Scaldiamola di nuovo per qualche minuto.