Impasto pizza metodo Stefano Callegari

Versiamo l’acqua in una ciotola; sbricioliamo il lievito di birra e diamo una mescolata con le mani.
Poi aggiungiamo anche il lievito madre ed amalgamiamo.
Incorporiamo la farina man mano e mescoliamo con le mani ancora; continuiamo poi con un mestolo finchè non ci saranno più grumi.
Quando l’impasto è elastico e non più appiccicoso, aggiungiamo anche il sale.
Lavoriamo con cura di nuovo l’impasto nella ciotola, poi mettiamo l’olio.
Quando l’impasto comincia a staccarsi dalla ciotola, lo mettiamo su un piano infarinato e lo sbattiamo 3-4 volte con energia.
Continuiamo ad impastare a mano, poi quando è sodo e compatto, rimettiamo nella ciotola coprendo con della pellicola.
Mettiamolo in frigo a riposare per 36 ore.