Crepes integrali dolci e salate

Facciamo fondere il burro a fuoco dolce, quando è sciolto lo lasciamo da parte ad intiepidire.
In una ciotola sbattiamo le uova con una forchetta, uniamo poi il latte ed amalgamiamo ancora.
Setacciamo la farina e con una fusta mescoliamo per bene, finchè non spariranno i grumi.
Uniamo poi il burro e giriamo di nuovo; copriamo la ciotola con la pellicola e mettiamo in frigo per 30 minuti.
Prendiamo una pentola per crepes antiaderente di diametro circa 18-20 cm .
Ungiamola con poco burro, la scaldiamo e ci versiamo un mestolo pieno di pastella, con la mano facciamo scivolare l’impasto per bene su tutta la padella.
Cuociamo le crepes circa 1 minuto a fuoco basso e diamo ogni tanto dei colpetti al manico per impedire che si attacchi al fondo.
Giriamola con le apposite palette, la crepes sarà pronta quando è dorata da entrambi i lati.
Continuiamo finchè l’impasto non finisce; ora possiamo farcirle sia dolce che salate: creme, marmellate, formaggi, frutta, affettati, ecc…