Cous cous alle verdure con "panini" di melanzane

Facciamo bollire 200 ml di acqua leggermente salata, quando bolle la spegniamo subito.
Mettiamo il cous cous in un recipiente, poi lo bagniamo con l’acqua calda e lo sgraniamo con una forchetta.
Mescoliamo bene così il cous cous si gonfia e si ingrossa, poi sgoccioliamo per bene le verdurine in scatola e le aggiungiamo al cereale.
Diamo anche un giro d’olio.

Ora dobbiamo grigliare le melanzane: le laviamo poi le tagliamo  a fette , massimo 5 mm.
Ungiamo una piastra, poi le grigliamo da entrambe i lati.
Aggiungiamo un goccio di acqua se fosse necessario; saliamole leggermente, quando saranno pronte possiamo formare i nostri “panini”.

Da parte, facciamo le  uova sode, leggendo il tutorial.
Tutorial: Come cuocere delle perfette uova sode

Calcoliamo metà uovo a testa, in caso dovessimo fare più panini, ovviamente aumentiamo; non è necessario comunque servirli con l’uovo.
Una volta pronte le uova, le sgusciamo e le dividiamo a metà per il lungo.
Farciamo i panini di melanzane con il formaggio, il prosciutto, e sopra ci mettiamo metà uovo.
Serviamo in tavola con a fianco il cous cous.