Cheesecake fredda alle pesche sciroppate
La cheesecake è una torta apprezzata da molti. Però meglio non abusarne perchè è ricca di formaggio e di norma si arricchisce con altri ingredienti dolci....quindi ho pensato ad una variante più leggera e il risultato è stato ottimo. Con l'aggiunta delle pesche sciroppate ho creato un contrasto piacevole tra il formaggio spalmabile e la dolcezza delle stesse pesche. Con questa ricetta ho partecipato ad un concorso indetto da Giallo Zafferano e Philadelphia nella categoria cheesecake http://www.giallozafferano.it/concorsi/philadelphiasecondome .
Procedimento
Sbricioliamo a mano grossolanamente i biscotti, con l’ausilio della carta da forno e del batticarne (o un fondo di un bicchiere).
Sciogliamo lentamente sul fuoco, in un pentolino, la margarina e li aggiungiamo ai biscotti in una terrina, giriamo un attimo e poi li disponiamo in una teglia apribile a cerniera della dimensione di 24 cm circa.
Li schiacciamo bene sul fondo della teglia e li facciamo riposare 20 minuti.
Nel frattempo mettiamo a bagno la colla di pesce nell’acqua fredda per 10 minuti; in una terrina capiente mettiamo il formaggio assieme allo zucchero e allo yogurt alle pesche.
Con una forchetta amalgamiamo bene finchè non diventa tutto ben morbido.
Strizziamo bene la colla di pesce e la aggiungiamo al composto; rimescoliamo e mettiamo tutto sopra alla base di biscotti fatta prima.
Mettiamo in frigo almeno 30 minuti; intanto facciamo a fettine sottili 2-3 pesche sciroppate e il resto lo schiacciamo con una forchetta .
Riprendiamo la torta, in centro mettiamo le fettine di pesche a forma di “fiore” e la polpa di pesche la usiamo come bordo della torta.
Al centro mettiamo un po’ di canditi e anche lungo il bordo.
Rimettiamo in frigo per almeno 1 h prima di servirla.