Cheesecake fredda al limone
Fresca, delicata, con quel retrogusto di limone che piace a tutti, da portare in tavola per terminare un pasto magari leggero.
Procedimento
Sbricioliamo a mano grossolanamente i biscotti, con l’ausilio della carta da forno e del batticarne (o un fondo di un bicchiere).
Sciogliamo lentamente sul fuoco, in un pentolino, il burro e li aggiungiamo ai biscotti in una terrina, giriamo un attimo e poi li disponiamo in un anello per cheesecake posto su un piatto.
Li schiacciamo bene sul fondo della teglia e li facciamo riposare 1 ora in frigo.
Nel frattempo mettiamo a bagno la colla di pesce nell’acqua fredda per 10 minuti; in una terrina capiente mettiamo il Philadelphia assieme allo zucchero a velo ,ricotta e yogurt al limone.
Con una forchetta amalgamiamo bene finchè non diventa tutto ben morbido.
Strizziamo bene la colla di pesce e la aggiungiamo al composto; rimescoliamo e mettiamo tutto sopra alla base di biscotti fatta prima.
Mettiamo in frigo un’altra ora; quando è pronta ora facciamo la gelatina.
In un pentolino antiaderente sciogliamo zucchero, amido di mais, acqua , succo e scorza del limone e il colorante giallo.
Mescoliamo finchè non diventa bello giallo e la lasciamo raffreddare.
Prendiamo la torta, mescoliamo la gelatina e la spalmiamo sulla superficie, facendo così uno strato giallo. Terminiamo la torta con delle fette sottili di limone qua e là, poi rimettiamo in frigo almeno 30 minuti prima di servirla.