Carote viola e melanzane con pancetta
Un contorno davvero colorato, rosa e viola....uniamo ortaggi fra di loro e la pancetta....fantastico!
Procedimento
Laviamo le melanzane, le priviamo di teste e code, poi le tagliamo a cubetti.
Sbucciamo le cipolle, poi le tagliamo anche loro a cubetti ; in una padella larga mettiamo un filo d’olio e le facciamo rosolare a fuoco basso .
Nel frattempo, sbucciamo le carote e le tagliamo a rondelle sottili.
Aggiungiamo le verdure alle cipolle e diamo una leggera spolverata di sale.
Proseguiamo la cottura per altri 20-25 minuti, se fosse necessario aggiungiamo un po' di acqua alla volta, per evitare che le verdure si attacchino.
Le verdure saranno pronte quando diventeranno belle morbide.
Gli ultimi 5 minuti di cottura, aggiungiamo la pancetta e mescoliamo finchè non si “stufa”.