Besciamella allo zafferano con farina di riso
Una variante dolce e golosa della besciamella, senza glutine, si può usare anche come condimento per i nostri primi piatti.... davvero molto deliziosa :)
Procedimento
Prima di tutto, leggiamo i consigli per fare la besciamella perfetta!
Prendiamo un pentolino di medie dimensioni; versiamo la suo interno il burro , accendiamo la fiamma mantenendola bassa e lo facciamo sciogliere dolcemente.
Ora uniamo la farina di riso e mescoliamo subito con un cucchiaio di legno o una frusta, per evitare la formazione di grumi.
Facciamo cuocere il roux su fuoco dolce, ma non facciamolo bruciare,per circa 2 minuti.
Nel frattempo versiamo il latte in un pentolino a parte e lo scaldiamo per bene, senza raggiungere però il bollore.
Uniamo il latte al composto di burro e farina, facendolo cadere a filo, continuando a mescolare per sciogliere ancora eventuali grumi.
Durante la cottura, manteniamo sempre la fiamma bassa, ci vorranno circa 3-5 minuti, dipende dalla densità che si vuole desiderare.
Una volta addensata, la allontaniamo dal fuoco e lo spegniamo, aggiungiamo la noce moscata, un pizzico di sale e la bustina di zafferano, quindi mescoliamo di nuovo.
Trasferiamo la besciamella in una ciotola adatta , se non la usiamo subito la copriamo con pellicola oppure usiamo un contenitore ben chiuso.