Arrosto di vitello con caponata di carciofi
Questo secondo si può fare quando abbiamo degli ospiti a tavola, oppure nelle festività. PEr accorciare i tempi di esecuzione fatevi dare dal macellaio di fiducia l'arrosto già legato.
Procedimento
Prima di tutto facciamo i dadi di carne, seguendo la ricetta base.
Dadi di carne
Vi consiglio di marinare la carne per 48 ore.
Tutorial: Marinatura della carne
Ungiamo per bene l’arrosto, poi lo trasferiamo in una teglia rettangolare con bordi alti.
Mettiamo abbastanza acqua con dentro i dadi di carne, il rosmarino e il Maraschino.
Riscaldiamo il forno a 180° per 10 minuti e cuociamo l’arrosto per 90 minuti, girandolo a metà cottura.
Ricordiamoci di mettere un goccio di acqua se si dovesse asciugare; nel frattempo prepariamo i carciofi seguendo la ricetta.
Caponata di carciofi
Quando l’arrosto è pronto, trasferiamo il suo sughetto in una pentola, invece l’arrosto in un’altra, dove lo rosoleremo prima con un po' di olio da tutte le parti, poi lo sfumiamo ancora con del Maraschino.
Quando ha fatto la sua crosticina, lo saliamo e lo trasferiamo su un tagliere.
Tiriamo via la rete, tagliamolo a fette spesse circa 1 cm e cuociamolo a fuoco basso col suo sughetto per altri 10 minuti.
Serviamo su un piatto da portata con sotto i carciofi e sopra le fette di vitello.