Secondo articolo della storia dei dolci , per l' #dolcidessertdicasa che ho su Instagram con Romina.
PANCAKES
Tutti pensano a loro come un dolcetto americano, invece i pancakes vantano origini ben più antiche che li portano direttamente in Grecia.
Queste frittelline hanno attraversato secoli e continenti interi prima di arrivare nelle nostre case: la loro storia pare iniziare verso il 500 a.C. quando due commediografi colleghi di Aristofane, citarono per la prima volta un dolce a base di acqua, olio e farina dalla forma tonda, cotto e servito con il miele per colazione.
Erano senza lievito ma assomigliavano molto alla versione più recente che conosciamo oggi.
Durante il Medio Evo si svilupparono diverse varianti e successivamente i pancakes arrivarono anche nelle isole britanniche dove diventarono ufficialmente, appunto i pancakes.
Nonostante il nome sia un’eredità inglese, il merito di aver affinato la preparazione del dolce, è tutto olandese.
Le deliziose frittelle farcite con sciroppo d’acero, marmellata, miele o frutta secca hanno quindi una lunga storia.
Infatti sia in Inghilterra che in Olanda i pancakes descritti sino a qui erano in effetti solamente i precursori dei pancakes attuali.
Nella ricetta mancava il lievito, aggiunto solo in un secondo momento in America dove il dolce diventa davvero un emblema e una creazione dolciaria tipica del posto.
La ricetta originale e moderna dei pancakes quindi oggi prevede latte, farina, uova, burro, zucchero e lievito, mescolati fino ad ottenere una pastella abbastanza liquida.
Gli ingredienti sono molto facili, un po' meno la realizzazione perché, in effetti, preparare dei pancakes a regola d'arte non è proprio così scontato.
La cottura deve essere piuttosto breve e a fiamma abbastanza vivace.
Il resto è pura fantasia e gusto personale.
C’è chi li preferisce semplici, chi ci mette lo sciroppo d'acero, chi rigorosamente solo miele o zucchero a velo, chi li accompagna con frutta fresca, chi con confetture, salse al cioccolato e chi più ne ha ne metta.
Oppure prepararli con farine alternative o con della polpa di frutta nell'impasto, tipo di mirtilli o addirittura di zucca.
TORTA DI CAROTE
Le origini della torta di carote
La torta di carote come la conosciamo oggi, è un'invenzione relativamente "recente". La ricetta si è evoluta lentamente nel tempo e ha origini antichissime:
nel Medioevo i dolci alle carote erano più budini che vere e proprie torte.
Nel Medioevo iniziarono ad usare le carote nei dolci perché spesso il miele e lo zucchero scarseggiavano e costavano tanto. Dopo la barbabietola da zucchero, la carota è
la verdura più dolce e zuccherosa e più facile da reperire.
Uno dei passaggi più importanti nella storia della torta di carote avvenne nel 1960, quando gli Americani la introdussero nei libri di cucina, spesso accompagnata con
la crema dolce di formaggio.
La torta di carote con la glassa di formaggio è apprezzata soprattutto nei Paesi nordici, in Svizzera e in America.
Meno in Italia, dove si preferisce quella classica con al massimo un sottile strato di zucchero a velo.
I sondaggi fanno oggi la torta di carote uno dei dolci preferiti delle persone, grazie ai suoi profumi e al suo sapore delizioso.
Come per altre note e diffuse ricette, anche per la torta di carote camilla, diversi paesi dichiarano di essere il luogo di creazione della stessa.
In linea di massima, le fonti sulla ricetta della torta di carote sembrano ricondurre alla Norvegia.
Qui la ricetta venne creata, ma la popolarità è sicuramente stata in Gran Bretagna, per tre ragioni:
-nel 1591 fu pubblicata in Inghilterra la ricetta di un "pudding di carote" che era diverso da come lo mangiamo ora.
- Antoine Beauvilliers, che lavorò come chef di Luigi XVI, presenta la ricetta del Gâteau de Carottes, che fu emulata da altri.
Nel 1824, dopo essere giunto a Londra, pubblicò una versione in lingua inglese del suo libro di cucina nominando così la Carrot Cake.
-durante il razionamento nel Regno Unito avvenuto durante la seconda guerra mondiale, la torta di carote si diffuse Oltremanica.
Un'altra ricetta del XIX secolo, proviene dalla scuola di educazione domestica di Kaiseraugst, in Svizzera.
La torta di carote sarebbe una delle torte più popolari in Svizzera e viene soprattutto consumata durante i compleanni dei bambini.