Tagliatelle al grano saraceno

Mettiamo le farine su un piano da lavoro, al centro facciamo un buco e rompiamo le uova, poi diamo un pizzico di sale.
Lavoriamo l’impasto finchè non diventa sodo ed elastico per 10 minuti.
In caso aiutiamoci con altra farina normale, se fosse necessario, perché quella di grano saraceno richiede tanta farina.

Lasciamo riposare avvolto nella pellicola per mezz'ora, in frigo.
Poi tiriamolo col mattarello finchè non diventa sottile circa 3 mm.
Ora possiamo ricavare le nostre tagliatelle con un rullo tagliapasta, oppure usare la “Nonna Papera” per la pasta, regolando lo spessore.
Ricordiamoci che le tagliatelle sono larghe circa 1 cm.
Lasciamo seccare le tagliatelle su piatti o vassoi con farina, poi quando saranno pronte, possiamo consumarle subito oppure metterle via in freezer, divise in sacchetti.