Stinco di maiale allo spumante con patate

Tiriamo via dagli stinchi la pelle del maiale e le parti visibili di grasso superficiali.
Mettiamo a marinare gli stinchi in abbondante acqua per 1 giornata intera, insieme alla cipolla bianca, il rametto di rosmarino, 1 cucchiai di sale grosso e i chiodi di garofano.
Nel frattempo prepariamo anche i dadi di carne, seguendo la ricetta base.
Dadi di carne
Il giorno dopo,tiriamo via gli stinchi dall’acqua e li facciamo rosolare in un tegame insieme ad un po’ di olio.
Li rosoliamo bene in tutti i lati, poi sfumiamo con 150 ml di spumante.
Aggiungiamo anche 4 dadi di carne e li cuociamo circa 15 minuti a fuoco basso, girandoli per farli insaporire dappertutto.
Prepariamo una teglia con bordi alti e la riempiamo di acqua ( circa 2 cm); sbucciamo le patate poi le facciamo a pezzetti medi.
Mettiamo gli stinchi nell’acqua, insieme alle patate e ad altri 4 dadi di carne.
Cuociamo gli stinchi nel forno preriscaldato per circa 1 ora, a 180°.
Gli ultimi 10 minuti cuociamo a modalità grill.
Sarano pronti quando dentro son cotti, vuol dire quando il liquido che uscirà dallo stuzzichino, sarà trasparente e non rosso/rosa.