Spezzatino di maiale con spicchi di rosti al rosmarino

Mettiamo a marinare lo spezzatino per 8 h, in frigo: in un recipiente grande ricopriamo la carne con il latte,poi mettiamo 1 cucchiaio di sale grosso, il rametto intero di rosmarino , 2 scalogni, i chiodi di garofano.
Nel frattempo possiamo preparare i rostii: sbucciamo le patate, le grattugiamo e le mettiamo in un recipiente insieme alla farina, l’uovo ed un pizzico di sale.
Dobbiamo tritare finemente ½ rametto di rosmarino e metterlo al composto: giriamo bene con una forchetta, deve risultare sodo e non troppo liquido.
Prepariamo una teglia con carta da forno e facciamo dei mucchietti a forma di “spicchi” con un cucchiaio.
Diamo un giro d’olio sopra a tutto; riscaldiamo il forno a 200° per 10 minuti e cuociamo i rostii 10 minuti modalità grill,sempre alla stessa temperatura.
Saranno pronti quando sono belli dorati in superficie; lasciamoli a raffreddare a temperatura ambiente.
Quando sarà pronto lo spezzatino, filtriamo la sua acqua ma la teniamo da parte per la cottura.
Rosoliamo i due scalogni (tirati fuori dall’acqua) in una pentola, con un filo d’olio, poi aggiungiamo il maiale e rosoliamo anche lo spezzatino, finché non avrà un aspetto un po’ dorato.
Quando si sarà asciugato , lo sfumiamo con lo spumante e proseguiamo la cottura finchè non verrà assorbito del tutto.
Dobbiamo cuocere lo spezzatino 1 ora a fuoco medio, aggiungiamo man mano un mestolo alla volta dell’acqua che abbiamo filtrato.
Regoliamoci di sale se fosse rimasto un po’ insipido; sarà pronto quando la carne è ben tenera e si sfalda.
Serviamo a tavola lo spezzatino assieme ai rostii.