Spezzatino di maiale con ceci

Mariniamo la carne per due giorni.

Tutorial: Marinatura della carne

Prima di tutto dedichiamoci ai dadi di carne seguendo la ricetta base.
Dadi di carne
Quando sono pronti, li lasciamo in freezer a solidificarsi.
Puliamo la lonza dal grasso superficiale e la tagliamo a cubetti di circa 1,5 – 2 cm.
Mettiamo a marinare il nostro spezzatino in abbondante acqua, per 10 ore circa.
Ci mettiamo un cucchiaio di sale grosso, i chiodi di garofano, il rametto di rosmarino e la cipolla bianca sbucciata.
Mettiamo a bagno i ceci in una pentola con tanta acqua per 12 ore.
Il giorno successivo possiamo cuocere sia il nostro spezzatino che i ceci.
Cuociamo i ceci circa 40 minuti a fuoco medio, senza condimento.
Nel frattempo cuciniamo anche lo spezzatino di maiale da parte, che poi andremo a mescolare insieme ai ceci.
Tagliamo a cubetti la cipolla,la facciamo soffriggere con un po’ di olio, poi aggiungiamo il maiale.
Facciamo rosolare per bene la carne.
Aggiungiamo i dadi e lo sfumiamo con il Marsala; cuociamo lo spezzatino circa 40 minuti a fuoco basso, girando ogni tanto ed aggiungendo poco di acqua alla volta, se si dovesse asciugare.
Saliamo leggermente, e gli ultimi 10 minuti aggiungiamo i ceci, quindi proseguiamo la cottura per altri 10 minuti.
La carne sarà pronta quando sarà morbida, così come i ceci.