Sformatini di zucca su pancetta con cialda di Parmigiano

Tagliamo a spicchi la zucca, la sbucciamo e la lessiamo 20 minuti.
Quando è morbida, la schiacciamo in un recipiente con una forchetta mettiamo un cucchiaino di sale, l’uovo, la farina e un po' di noce moscata.
Mescoliamo di nuovo, poi prendiamo degli stampi per muffins e li ungiamo (oppure usiamo quelli in silicone).
Mettiamo il composto in ogni buco, fino al bordo; riscaldiamo il forno a 160° per 10 minuti.
Cuociamo gli sformatini circa 20 minuti, sempre alla stessa temperatura.
Tiriamoli fuori, lasciamoli raffreddare poi li stacchiamo delicatamente e li mettiamo da parte.
Rosoliamo la pancetta in una padella con piastra antiaderente, quando è cotta e un po' dorata la lasciamo da parte.
Riscaldiamo il forno a 200° per 10 minuti, prendiamo una teglia con carta da forno e distribuiamo un bel po' di Grana Padano in modo da formare delle cialde (seguire ricetta base).

Cialde di Parmigiano
Possiamo fare la forma che vogliamo; una volta pronte le stacchiamo delicatamente dalla carta da forno e le “inseriamo” sopra gli sformatini, in caso facciamo un piccolo taglio.
Serviamo gli sformatini sopra ad una fetta di pancetta ciascuno.