Risotto con ciliegie
Un golosissimo risotto che non avevo mai mangiato prima. Davvero buono, dal sapore dolciastro, il mio consiglio è di usare le ciliegie scure e grosse, mature, per non cadere nell'acidità che potrebbero rilasciare. La mia versione è "bianca", come prima prova, ma devo dire che ho ottenuto un ottimo risultato!
Procedimento
Prima di tutto ci dedichiamo ai dadi vegetali, seguendo la ricetta base.
Dadi vegetali
Una volta pronti, li lasciamo da parte.
Prima di partire con il risotto, seguiamo i consigli e le indicazioni nel tutorial “Decalogo del risotto perfetto (o quasi…)”.
Facciamo bollire l’acqua, quando sarà pronta ci inseriamo i dadi vegetali e un cucchiaio scarso di sale grosso.
Tritiamo gli scalogni, poi li facciamo rosolare in un pentolino a parte, con una noce di burro.
Dobbiamo cuocere le cipolle aggiungendo un goccio di acqua alla volta, finchè non saranno appassite.
Ora dobbiamo tostare il riso in un’altra pentola larga con bordi alti, per qualche minuto.
Mettiamo un mestolo di brodo alla volta man man che il riso assorbe l’acqua.
Non aspettiamo che si asciughi troppo, altrimenti il riso si attaccherà al fondo.
Mescoliamo non troppo, giusto quando inseriamo nuovo brodo.
Nel frattempo laviamo e snoccioliamo le ciliegie ; a metà cottura aggiungiamo le cipolle e le ciliegie ma non tutte, qualcuno lasciamola intera per la decorazione finale (vedi foto).
Quando il riso sarà morbido e cremoso, allora sarà pronto, aggiungiamo il formaggio e il burro a pezzetti, mescoliamo e lasciamo riposare per 2-3 minuti con il coperchio, così il burro si incorporerà da solo per bene.
Serviamo in tavola caldo.