Pinza de lat
Questo dolce del Trentino è una torta di "riciclo" che facevano le persone povere, nata dalla capacità delle massaie di creare quasi dal nulla, da pane raffermo e latte, una gustosa merenda, ancora oggi molto apprezzata con tante e inevitabili varianti. Le varianti sono influenzate dalla stagione, da ciò che offre la dispensa e dall’estro della cuoca. In Trentino tradizionalmente le versioni sono due, una dolce ed una salata. La versione dolce può essere ricoperta da fettine di mela o pere e spolverata di zucchero. Per ultimo, la farina bianca può essere sostituita da purea di patate.
Procedimento
Facciamo a pezzettini il pane, poi lo bagniamo col latte, zucchero, l’uovo intero, la bustina di vanillina e grattiamo un bel po’ di cannella.
Schiacciamo bene con la forchetta finchè non diventa una poltiglia e lasciamo riposare in frigo 1 giornata intera.
Riprendiamo l’impasto, mettiamo a bagno l’uvetta con l’acqua calda 10 minuti, per poi strizzarla bene.
La aggiungiamo al tutto, imburriamo ed infariniamo una teglia del diametro di 26 cm e rovesciamo l’impasto.
Riscaldiamo il forno a 160° per 10 minuti, per poi cuocere la torta 30 minuti, sempre alla stessa temperatura.
Gli ultimi 10 minuti li facciamo con la in modalità grill, così la torta diventerà dorata e più compatta.