Pesto alle melanzane e mandorle
Un buonissimo e veloce condimento da usare soprattutto con la pasta...ha un sapore delicato che si sposa bene con tutto.
Procedimento
LAviamo le melanzane, poi le tagliamo a fette sottili massimo 5 mm ; le mettiamo in uno scolapasta e, fra uno strato e l’altro, le ricopriamo con un po’ di sale grosso, in modo che rilasceranno la loro acqua amara.
Le lasciamo sgocciolare per 1 ora.
Quando sono pronte, le sciacquiamo, poi le asciughiamo e tiriamo via il sale rimasto, poi scaldiamo un po’ di olio in una padella con griglia.
Ci mettiamo le fette e le grigliamo da entrambi i lati.
Continuiamo così finchè non abbiamo esaurito le melanzane, poi lasciamole raffreddare a temperatura ambiente.
Ora possiamo fare il pesto a mano col mortaio, alternando melanzane con pezzettini di aglio, mandorle e formaggio, schiacciando bene ogni volta.
Oppure possiamo usare il mixer e tritare tutto assieme finchè non diventa un trito omogeneo.