Pesce spada con cannellini
Questo pesce lo acquisto raramente per via del costo, secondo me, eccessivo, però quelle poche volte che è in offerta ne approfitto...certo è molto buono e carnoso, al pari di una bistecca, ed è bello abbinarlo ad ingredienti sempre nuovi e particolari.
Procedimento
Mettiamo a bagno i cannellini per almeno 8 ore,ricoprendoli bene di acqua.
Quando sono pronti, li scoliamo e li sciacquiamo; li portiamo ad ebollizione in abbondante acqua salata.
Se vengono a galla le bucce dei cannellini, li tiriamo via con la schiumarola.
Ci vorrà 1 ora di cottura a fuoco medio-basso, saranno pronti quando sono morbidi.
Li scoliamo delicatamente di nuovo e li lasciamo raffreddare bene.
Tagliamo a pezzi medio-grossi il pesce spada e lo facciamo rosolare con un filo d’olio; diamo una spolverata di sale.
Dopo 5 minuti aggiungiamo i cannellini e i fiori di zucca: continuiamo per 5 minuti la cottura girando poco, in modo da non spaccare troppo i cannellini.
Serviamo in tavola caldo.