Panino Burger vegetariano ai ceci e radicchio
Con questo panino partecipo ad un concorso indetto da Casa di Vita - Despar. Ho seguito alla lettera il regolamento ed ho inventato un panino vegetariano ma di tutto gusto. Devo dire che è stata lunga la preparazione e laboriosa, suddivisa in due giornate, ma mi sono divertita e soprattutto goduta il risultato finale! E' stato difficile abbinare tanti ingredienti fra di loro, ma alla fine sono rimasta soddisfatissima dell'opera :)
Procedimento
Prima di tutto mettiamo in ammollo i ceci per una notte intera; il mattino successivo,quando sono pronti,il giorno dopo li facciamo bollire circa 15 minuti a fuoco basso.
Nel frattempo puliamo i funghi, li tagliamo a cubetti e schiacciamo gli spicchi di aglio.
Facciamo rosolare tutto insieme con un filo d’olio; aggiungiamo anche le spezie e il prezzemolo tritato.
Dobbiamo cuocere i funghi circa 30 minuti,quindi aggiungiamo man mano dell’acqua.
Negli ultimi 10 minuti di cottura mettiamo anche i ceci scolati bene, e proseguiamo finchè i funghi non sono abbastanza morbidi.
Una volta cotti, lasciamo da parte a raffreddare.
Prepariamo i panini integrale per hamburger seguendo la ricetta base.
Impasto panini hamburger integrale
Una volta pronti e cotti, li lasciamo raffreddare per bene.
Ora tagliamo a filetti il radicchio e gli scalogni, poi facciamo rosolare entrambi in una padella con un filo d’olio ed un pizzico di sale.
Facciamo saltare il radicchio per 10 minuti a fuoco medio-basso,sarà pronto quando è ben appassito.
Ora facciamo anche la maionese light,sempre seguendo la ricetta base,una volta pronta la facciamo riposare in frigo.
Ora dedichiamoci agli hamburger di ceci e funghi, seguendo la ricetta base.
Una volta fatti, li lasciamo raffreddare anche loro a temperatura ambiente.
Tagliamo a fette sottili 3 mm l’asiago e, con un formabiscotti o coppapasta, diamo una forma rotonda alle nostre fette, più piccole del nostro panino integrale.
Anche gli hamburger di ceci dovranno avere la stessa forma dell’Asiago.
Quando tutti gli ingredienti si sono raffreddati, possiamo comporre il panino: tagliamolo a metà in senso orizzontale, sul fondo ci mettiamo un po’ di radicchio, poi un cucchiaio di maionese, l’hamburger di ceci e funghi, l’asiago, poi chiudiamo il panino e diamo una spennellata leggera di burro e ci mettiamo sopra qualche seme di girasole.
Il nostro panino è pronto per essere gustato così, oppure anche scaldato massimo 1 minuto al microonde.